Archiv der Kategorie: Kulinarium

Suchrätsel

Wo versteckt sich da nur der Foie gras ?

Bitte nicht zu lange suchen, sonst fliesst der Leckerbissen weg.

Sommers isst sich die exquisite Speise aus Frankreich „sans arrêt“ (will heissen: in einem Zug und immer wieder). Geniesser wissen diese deliziöse Aufforderung zu würdigen, indem sie sich ihr widerspruchslos hingeben.

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Spargelgerechter Saisoncervalsalat garniert mit Meerfrüchten

Wem nicht alles Wurst ist, der garniert den entsprechenden Sommersalat mit Garnelen und anderem Getier, das aus dem Meer zu den Menschen findet.

In Blau gebadet entfaltet die Speise erst jene Frische, die einen Sommerabend kühl erscheinen lässt.

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Sommerfrische unüberbietbar

Unverkennbar! Gehört auf jeden Tisch, der in Sommerhitze Kühlung verschaffen soll.

Frühling und Sommer (FrSo) stehen sich bei, um gemeinsam  – in Gemüse- und Fruchtgemeinschaft (GeFru), verstärkt durch die Speise-Union Wurst und Käse (SU-WuKä) – den Monat Juni abzuschliessen.

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Saisonwechsel

Wenn die Melone auf dem Teller die Spargel ablöst, dann ist der Frühling endgültig vorbei.

 

Diese alte Bauernregel bewahrheitet sich auch in der Neuzeit, sprich in der heutigen Nachmoderne. Nach der Vormoderne kommt die Moderne. Diesen muss etwas folgen. Nämlich: Die Nachmoderne. Irgendwie vermittelt sie das Gefühl, es folgte in Kunst und Musik nichts Neues. Es ist ein Gefühl von Schon-Gehört und Schon-Gesehen.

Darum: Zurück zu den bewährten Bauernregeln! Eine solche heisst: In den Geschäften verschwindet der Spargel aus den Verkaufsregalen, wenn am 21. Juni der Sommer den Frühling ablöst.

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Bayrische Spargelschwemme mit Kunstbier

Gruss aus München: bayrische Spargelschwemme mit Kunstbier!

Nicht in Massen

genossen, mundet diese Speise vorzüglich. Sie gilt als äusserst bekömmlich. Wie die Weisswürste, verfügt auch die bayrische Spargelschwemme über eine Regelung.

Die bayrische Weisswurst darf nur vormittags genossen werden. Der Verzehr der bayrischen Spargelschwemme beschränkt sich auf die Frühlingsmonate. Das beigestellte, aus Äpfeln gewonnene, süss schmeckende Bier ist – mit dem entsprechenden Alkoholgehalt – auch vorgeschrieben. Alkohol beifügen ist verpönt.

Diese Vorschriften haben mit der Zeit dazu geführt, dass die Bayern heute mit noch grösserer Freude den Frühling erwarten als das beliebte Oktoberfest.

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Nur für Geniesser!

Der Froschschenkelfriedhof.

Diese Stätte kann nicht umgangen werden von all jenen, die die Schenkel von Fröschen zu ihrem Gericht gewählt haben. Trauer vermittelt dieser Anblick, weil der Verzehr vorbei ist und der Gaumen nur noch von der Erinnerung lebt.

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Die Spargel einmal anders

Zu Wochenbeginn als Appetizer die Spargel einmal anders. Ganz unverfänglich als Begleiterin eines Huhns – oder mit anderen Worten gesagt: Das Huhn irrt durch den Spargelwald. Schmeckt sehr gut und ist absolut nachahmenswert. Dieser Ansicht ist in diesem Fall auch das Huhn selber.

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Absoluter Frühlings-Hochgenuss – nicht zu überbieten

Der absolute Frühlingsgenuss: Brennnesselsuppe mit Ei und Spargel, verziert mit Hasenohren – so was gibt’s frisch nur im Mai. Diese Speise ist an symbolischen Elementen, welche auf kleinem Raum zusammen gezogen sind, nicht zu überbieten. Brennnessel und Spargel stehen für die Frühlingsreinigung des Körpers, der Spargel vertritt zudem gemeinsam mit dem Ei und dem Hasen die Fruchtbarkeit, welche im Monat Mai ihre Triebe nach allen Seiten ausbreitet:

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Spargelentgiftung im Frühling

Spargelüberdruss gibt es nicht. Heute schlagen die Leute zu, wenn es um Spargel geht. Dieses Frühlingsgemüse ist köstlich und bekömmlich. Die Zubereitung findet in zahlreichen Variationen statt. Meist gibt es Weisswein dazu. Aber Vorsicht!

Es kann zu einer Spargelvergiftung kommen, wenn man zu viel von diesem wunderbaren Stück Natur isst. Zu viel an Spargel kann die Gicht fördern. Der Gefahr, die aus diesem Stängel kommt, kann entgegengewirkt werden, wenn man dem Wasser-Effekt des Krauts etwas entgegensetzt. Als besonders geeignet erweisen sich in diesem Zusammenhang fettige Würste, die sich, in Ringe geschnitten, ästhetisch wunderbar an die Form der Spargel anschmiegen. Fett und Gemüse schaffen gemeinsam einen gesunden Ausgleich. Der Körper verwässert nicht.

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Schokolade-Osterhasen sind nicht vegan

Dieser Schokolade-Osterhase

ist solidarisch mit dem Kaninchen Gustav beim Metzger Murr, denn auch er ist nicht vegan.

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